1、将鱼洗净、剖好、两边各拉3刀。

2、　　2、用适量的食用油或香油、姜丝、葱末、盐、鲜酱油（不要老抽，有蒸鱼专用酱油更好）涂抹里外，放20--30分钟，充分进味。

(资料图片)

3、　　3、将蒸锅准备好，锅里水一定要开了上汽，这是关键，才可将鱼放入蒸锅。

4、　　4、中火蒸15分钟，出锅，美味蒸鱼就成了！　　附件：　　香煎带鱼的做法　　原料：带鱼　　配料：盐和黑胡椒 干淀粉　　带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕　　2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味　　3、鱼身均匀的拍上干淀粉　　4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟　　5、翻面再煎至颜色金黄，捞出　　韩式烤带鱼的做法　　原料：带鱼　　配料：韩国辣酱、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、盐、蚝油　　带鱼洗净后切段备用　　2、将配料调成料汁备用　　3、将带鱼放入调料汁里腌制三四个小时　　4、烤盘铺上锡纸刷油，将带鱼摆盘，180度烤十五发钟即可　　川味美食水煮鱼：　　准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

5、　　2、片下鱼肉，切成薄片。

6、鱼头和鱼排分装备用。

7、　　3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

8、　　4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

9、　　5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。

10、这样不会把辣椒烧黑。

11、然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

12、　　6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。

13、在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

14、　　7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

15、　　8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

16、　　9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。

17、鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

18、　　10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。

19、注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

20、　　1把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

21、　　12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。

22、把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。

23、把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

24、　　干锅秘制虾（附特制海鲜秘制料配方）　　原料：　　养殖虾400克，鸡腿肉100克，洗净的银杏叶10克，红干椒节5克，洋葱丝10克，葱姜各10克。

25、　　秘制料，锦珍蚝油4克，黄油3克，九江双蒸酒5克，味粉4克，糖3克。

26、　　秘制料制作：　　用色拉油100克炸香香菜籽20克，调入老干妈豆豉酱1瓶、辣妹子酱1瓶、海鲜酱1瓶、瑶柱汁**克、桂林辣椒酱半瓶、柱侯酱1/3瓶，调入糖20克、味粉*5克、胡椒粉15克小火炒匀即可。

27、　　制作方法：　　（1）将鸡腿肉改刀成小块，码味、拍粉入油中炸熟（六成热油温浸炸捞出，升至七成热后冲炸去油）控油，成A料。

28、　　（2）将虾去虾须改刀（开背）码味拍粉，入油中炸熟控油待用，成B料。

29、　　（3）将净锅放黄油烧热，放入洋葱丝调入蚝油翻炒均匀成C料。

30、　　（4）锅放热油爆香葱姜，调入秘制料炒香，放入红干椒节煸出香后放入银杏叶炒透，下入A料和B料炒匀，调入味粉和糖，翻炒匀成D料。

31、　　（5）将干锅烧热，放上C料铺底，放入D料，烹入双蒸酒，撒少许香葱碎即可。

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